Marinades pour grillades : les bases qui marchent

Fri, 17 Apr 2026 00:00:00 +0000

Une marinade pour grillades ne transforme pas une viande médiocre en viande d’exception. Elle parfume la surface, aide à la coloration, protège des flammes et, dans certains cas, retient un peu d’humidité. Ce périmètre est plus étroit que la légende ne le dit, mais il est réel, et il suffit à faire la différence entre une brochette quelconque et une brochette dont on se souvient.

Le malentendu vient surtout de la profondeur de pénétration. Les molécules aromatiques d’une marinade classique migrent de quelques millimètres seulement, rarement plus de trois ou quatre après une nuit entière. Tout le raisonnement qui suit part de ce constat : on travaille une enveloppe, pas un intérieur.

Cuisson au grill : maîtriser les températures

Thu, 02 Apr 2026 00:00:00 +0000

La température de cuisson au grill n’est pas une valeur unique, mais deux valeurs distinctes. Celle de la grille et de l’air qui l’entoure d’un côté, celle du coeur de la pièce de l’autre. Tant que ces deux mesures restent confondues dans un vague « feu vif », le résultat oscille entre une croûte noircie et un intérieur tiède. Les dissocier, puis les faire converger au bon instant, voilà l’essentiel du métier de griller.

Grillades on So Grill

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