Viandes on So Grill

Volaille grillée : réussir la peau croustillante

Mon, 27 Apr 2026 00:00:00 +0000

Obtenir une volaille grillée à peau croustillante tient à une bataille contre un seul adversaire : l’eau. Tant qu’il reste de l’humidité en surface, la peau ne peut pas dépasser 100 °C et se contente de bouillir doucement dans son propre jus. Elle devient alors caoutchouteuse, pâle, décevante. Dès que cette eau a disparu, le gras sous-cutané fond, les protéines se contractent et la peau vire au brun doré en quelques minutes.

Choisir sa pièce de bœuf pour le grill

Sun, 19 Apr 2026 00:00:00 +0000

Choisir un morceau de boeuf pour grillade revient à répondre à une seule question : ce muscle a-t-il beaucoup travaillé ? Un muscle sollicité en permanence, comme ceux de l’épaule ou du collier, accumule du collagène et réclame des heures de cuisson douce pour devenir tendre. Un muscle peu sollicité, situé le long du dos ou dans l’arrière, garde des fibres courtes et se contente de quelques minutes sur une grille brûlante.